In planetaria munita di frusta far schiumare l'albume d'uovo, aggiungere a pioggia lo zucchero 1 semolato e far montare fin quando non crea le “bolle” sui lati del contenitore. 

Aggiungere lo zucchero 2 e far girare a media potenza per 1 minuto, giusto il tempo di far amalgamare lo zucchero.

Con un sac à poche dare forma alle meringhe e far asciugare in forno a 90 gradi per 5 ore.